TÁBUAS DE CARNE.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), item 4.1.17 da Resolução-RDC 216/2004, que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação determina que as superfícies dos utensílios utilizados na preparação de alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos
mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos. Esclarecemos que a madeira não atende a todos esses requisitos.
Portanto, as tábuas de madeira retem micro-organismos e restos de alimentos, praticamente imperceptíveis, que vão se acumulando nas ranhuras da tábua, causadas pelo uso. Dessa forma, as bactérias ali presentes contaminam outros alimentos, causando doenças. Pois, a limpeza e desinfecção da mesma é quase impossível.
Ainda mais quando tem procedência duvidosa devido ao tratamento químico das madeiras. É provável que ocorra a ingestão de serragem causada pelo desgastes do uso.
Certamente, a tábua de plástico é a melhor opção, pois são práticas e não ocupam espaço no armário. Além disso, são de fácil manuseio e não deixam os alimentos escorregarem.
Mais importante, elas são coloridas e evitam a contaminação cruzada, pois cada cor indica um alimento a ser cortado, como por exemplo:
Vermelha, é indicada para carnes vermelhas.
Azul para peixes.
Verde para frutas, verduras e legumes.
Branca para carnes brancas.
Dicas de Limpeza.
Por fim, segue algumas dicas para limpeza para as tábuas de carne da Plastibrasil.
1 – Deixar de molho em uma solução de água sanitária por 30m, depois é só lavar com escova e detergente e secar bem.
2 – Misture água sanitária com limão e esfregue até remover a gordura.
3 – Pode ser feito uma solução com água e bicarbonato de sódio para deixar de molho.
4 – Nunca guardar a tábua molhada no armário.
5 – Pode ser colocada na máquina de lavar.
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